Harira

DSC_0102x

HÚS! Tudom nem illik így kezdeni egy írást de olyan régen szerepelt már húsos recept a blogon, hogy muszáj volt egy ilyennel nyitnom. Tehát végre újból egy recept mely remek marhahúst tartalmaz és igazán bőkezű élményben részesít mindenkit aki megkóstolja. A harirát a marokkóiak fogyasztják ünnepnapokon de leginkább a ramadán idején gyakori az étrendjükben. Teljes tudatlanságban éltem körülbelül múlthét közepéig mikor is jó barátom Campa felvilágosított, hogy ő nem vágy semmire se jobban mint egy harirára. Múltkoriban ez a vágyálom nála a wellington bélszínre terjedt ki de azt egyikünk se csinálta meg, míg a harirát tegnap mindketten összehoztuk, csak ő bárányból én marhából. Ebédnél majd kiderül kié a jobb -bár nyilván az enyém- esetleg ha az övé, akkor csakis a bárány miatt lesz az a nyertes.
Amúgy dióhéjban a hariraról annyit, hogy elvileg egy leves amiben van mindenféle földi jóság a csicseriborsótól megkezdve a lencsén át a marhahúsig és a rengeteg fűszerig. A történet pedig, hogy teljesen kerek legyen azért kell még bele lime meg datolya is. A vasárnapi ebédet most kivételesen én főztem szüleimnél és édesapám szegény sokkolva konstatálta a limeot az asztalon. Feltörtek benne az emlékek a Pho után, amik számára inkább rémesek voltak mint pozitívak. “Citromot a húslevesbe?” Csak én lehetek ilyen elvetemült aki ilyet csinál, gondolta anno. Ellenben viszont a harira tetszett neki -lime levével együtt- tehát egy kritikust már meggyőztem.

Hozzávalók:
50dkg marhalábszár
1 doboz csicseriborsó
1 csésze lencse (éjszakára beáztatva)
1 doboz paradicsom
1 kis doboz paradicsompüré
2 fej hagyma
3 szár angol zeller
1 csokor petrezselyem
1 csokor friss koriander
1 kis friss chili
1tk őrölt fahéj
1tk őrölt gyömbér
1/2tk sáfrány
1tk frissen őrölt bors
1tk kurkuma
1tk ras el hanout (elhagyható)
1kk paprika
1ek vaj
1db lime leve
2-3ek liszt
olívaolaj
víz

A marhahúst vágjuk kockákra és 2-3 evőkanál olívaolajon pirítsuk körbe őket, az apró kockákra vágott hagymával és a vajjal együtt. Majd adjuk hozzá a szeletekre vágott zellert, vékony karikákra vágott chilit és az összeaprított petrezselyem és koriander zöldet. Öntsük hozzá a csicseriborsót és az egy éjszakára beáztatott és leszűrt lencsét plusz az összes fűszert -kurkumát, borsot, paprikát, gyömbért, fahéjat, sáfrányt- és jól keverjük össze az egészet. Aztán fedő alatt körülbelül 5 percig közepes lángon hagyjuk összepirulni az alkatrészeket. Ennél a pontnál sózzunk, mindenki szubjektíve oldja meg ezt. Majd öntsük fel annyi vízzel az egészet, hogy ellepje sőt egy kicsivel több is mehet bele. Forraljuk fel és utána vegyük vissza a láng hőmérsékletet nagyon kicsire vagy közepesre, nem kell, hogy lobogjon a levesünk és fedő alatt 1 óráig főzzük, vagy annyi ideig amíg a hús megpuhul.
Míg az egy óra letelne addig van időnk, hogy a paradicsom konzervet turmixgépben vagy botmixerrel összeturmixoljuk. Az igazi persze az lenne ha friss paradicsomból, passzírozógép segítségével csinálnánk pürét de én lusta voltam ehhez. Annyit még gyorsan tegyünk meg, hogy a paradicsompürét kevés vízzel keverjük el és a lisztet is kis vízzel keverjük csomómentesre.
Az egy óra letelte után öntsük a paradicsomot és a paradicsompürét a leveshez, keverjük el és adjuk még hozzá a lisztet is. Újabb keverés után hagyjuk körülbelül még 20-30 percig főni a levest fedő alatt, közben ha szükséges sózzunk még. Ennél a pontnál az autentikus recept szerint szoktak még egy tojást bele keverni és vékony tésztát hozzáadni. Ezt a részt én kihagytam de aki igényli az tegye meg. Ellenben én a lime levének a felét ekkor facsartam a levesbe, nem pedig tálalásnál és megszórtam még az egészet egy kevés ras-el-hanout fűszerkeverékkel.
A levesünk -ami szerintem inkább már gulyás- kész is, lehet tálalni. Az igazi úgy, hogy ha datolyát adunk hozzá és frissen facsarunk rá limeot. A kedvenc marokkói lepényem igazán dukált volna hozzá de nélküle is remek volt.



4 responses to “Harira”

  1. m.k. says:

    nagyon tetszenek a receptjeid, főképp a jugoszláv konyha remekei. mi itt, Vajdaságban ezeket gyakran főzzük.

  2. Hinyenc says:

    iskreno mnogo radujem se, m.k., csak, hogy stílusosan válaszoljak!:)amúgy nem véletlenül rajongók a jugo konyháért, sokáig éltem kinn. szabadka és palic pedig külön nagy kedvenceim mai napig. fogad üdvözletem!

  3. fjoord says:

    uu, az al hambraban nem egyszer toltunk ilyet! sajnos a barany veri a marhat ebben a marokkoi ko-papir-olloban:)

  4. Hinyenc says:

    true!:) előbb kóstoltam campa hariraját. a bárány íze tényleg csodálatos. amúgy ő is az al hambraról áradozva jött az ötlettel elő.amúgy már meg van beszélve. tavasszal etyeken harira party lesz, marha-bárány kombóval és kemencében meg tolunk valami taginet. legyen tavasz!:)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *