Marokkói csirkemáj, meg a házi kukoricalepény

Sose rajongtam a májért mint alkatrészért kivételt a liba és kacsamájjal tettem, nyilván sznobkodásból. Viszont ezek a marokkói ízek tök tetszenek és azokkal összekeverve ez a csirkemájas sztori is eléggé bejövős lett. Pofon egyszerű recept nem kell vele sokat bohóckodni pikk-pakk kész. Egyedül a lepénnyel kell szüttyögni egy keveset de hát arra meg rá kell tudni.
marokkoimaj
Marokkói csirkemáj:
-csirkemáj
-korainder mag
-római kömény
-ras-el-hanout fűszerkeverék
-őrölt fahéj
-őrölt fűszerpaprika
-darált erős paprika
-fokhagyma
-koriander zöld
-citrom
-olívaolaj
-só
Kukorica lepény:
-masa harina kukoricaliszt
-meleg víz
-só
A római köményt és koriander magot száraz serpenyőben pirítsuk meg majd mozsárban zúzzuk össze. A ras-el-hanouttal, kevés őrölt fahéjjal, összetört fokhagymával, őrölt fűszerpaprikával és kevés “erős pistás” darált paprikával tegyük egy tálba pár kanál olívaolaj társaságban. A májat mossuk meg és ittasuk le róla a vizet majd kisebb darabokra felvágva dobjuk bele, az olajos pácba és hagyjuk kb fél órát pihenni.
A pácolást követően forró serpenyőben süssük meg a májat kb 5 perc alatt, a végén pedig sózzuk meg. Majd facsarjunk rá egy kis citromlevet és dobjunk rá egy nagy halom koriander levelet és készen is vagyunk.
Azalatt a fél óra alatt míg, a máj pácolódik dobjuk össze a lepényhez való tésztát. Elég bonyolult a dolog mert kell 2 bögre hari masa kukoricaliszt és hozzá másfél bögre meleg víz és egy csipetnyi só. Keverjük össze az egészet, addig amíg nem kapunk egy olyan állagú tésztát mely már nem ragad a kezünkre. Ha ezzel megvagyunk, akkor hagyjuk pihenni a tésztát cirka 5 percig. Vegyünk elő egy nagy gyúródeszkát és tépjünk rá egy 40-50cm hosszúságú folpackot majd a tésztánkból csípjünk ki kis darabokat, amikből kb 5cm átmérőjű golyókat gyúrjunk. Fogjunk egy golyót tegyük a folpackra, hajtsuk rá a másik felét és egy nagy átmérőjű serpenyővel lapítsuk szét, hogy lepényt kapjunk. Sufni tuning megoldás de működik ha nincs otthon spéci kis mexikói tortilla készítőnk.
Serpenyőben oldalanként 2-3 perc alatt süssük meg őket és bevizezett törölközőbe rakjuk a kész tortilla lapokat így elkerülhetjük, hogy kiszáradjanak, addig míg meg nem esszük őket.
Nincs is más dolgunk már mint egy tortilla lapra halmozzunk csirkemájat és az arcunkba beletoljuk, aki meg szereti a még durvább ízeket sütés közben szórjon mazsolát vagy datolyát a csirkemájhoz. Jófajta ízekben lesz része, tutira mondom!


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *