Marokkói citromos csirke

marokkoi11

Nagyon szeretem a marokkói konyhát, és amikor csak lehet, mindig megpróbálok valami újat. Nem ártana egyszer az ottani helyi piacokon is kipróbálni mindazt, amiről ködös tudomása van az embernek, de addig marad az otthon elkészített kontárkodás. Régebben tök sokat csináltam sóban eltett citromot és ennek a receptnek az ötlete is onnan jött, hogy hűtőtakarítás közben találtam egy jópár éves ilyen kis befőttet, ami már sajnos használhatatlan volt. Csicseriborsós okosságot most nem akartam készíteni, helyette inkább valami más, húsos és könnyen elkészíthető ételre esett a választás. A csirke és a citrom tök jó spanok, így kettejük barátságából született ez a remek étel. A blogon megszokott gyorsan elkészíthető vonaltól kicsit most eltértem, mert igaz, hogy nagyon egyszerűen elkészíthető ételről van szó, de sajnos kissé időigényes. Szóval datáljuk inkább valamilyen hétvégi étkezésre az elkészítését, amikor több időnk van és akkor nincs semmi gond.

 

Hozzávalók:
4db csirke comb
3-4db sárgarépa
2 fej hagyma
1 marék magozott zöld olívabogyó
1-2db savanyított/sóban eltett citrom
1 csokor petrezselyem
1 csokor koriander
1db citrom
1ek kurkuma
2tk koriander mag
1ek őrölt fűszerpaprika
1 rúd fahéj
1 bögre alaplé
2 ujjnyi gyömbér
2ek vaj
bors

olívaolaj

 

Legelső körben egy nagy serpenyőben, bő olívaolajon a kissé sózott-borsozott csirkecombokat süssük át mindkét oldalukon, ami nagyjából 10-15 perc per oldalt jelent. Amíg sülnek a combok, addig a hagymát vágjuk fel vékony karikákra, a sárgarépát meg félbe – célszerű kisebb, vékonyabb példányokkal dolgozni -, a gyömbért reszeljük le, az olívabogyókat nyomkodjuk kicsit össze és a citromokat meg vágjuk negyed gerezdekre. Így már tök jól előkészültünk mindenre, nagyon sok dolgunk már nem lesz később.

Mikor a combok mindkét oldalán a bőr szépen megsült, fogjuk és vegyük őket ki egy tányérra és tegyük félre. Majd a serpenyőbe dobjuk bele a hagymát, kissé süssük át, amihez majd adjuk hozzá a sárgarépa-darabokat. Körülbelül 10 percig lassú tűzön süssük össze őket. Közben egy citrom levét facsarjuk hozzá, majd a héját pedig reszeljük bele.

Ezután adjuk hozzá a szárított fűszereket – koriander magot pirítsuk meg előtte serpenyőben, majd zúzzuk össze – és keverjük jól össze. Kevés alaplével öntsük fel és hagyjuk kicsit főni. Egy kerámia tálnak – amiben a csirke-dobverők jól elférnek – öntsük az aljára a hagymás-répás alapot, amire fektessük rá a combokat. Plusz kevés alaplével öntsük fel az egészet, de tényleg csak kevéssel, mert én elcsesztem és elég sokat adtam hozzá, ami a sütés idejét duplájára emelte. A megmaradt kifacsart és lereszelt citromot vágjuk még fel kisebb darabokra és keverjük vagy dobjuk a combok közé.

Ezek után fedjük le a tálunkat egy alufóliával vagy ha van teteje, az zsírlézer és használjuk azt. Mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe a motyónk és körülbelül 45 percig süssük lefedve. A háromnegyed óra leteltével vegyük le a fóliát/fedőt a tálról és most szórjuk rá az olívabogyókat és a befőtt citromgerezdeket, plusz kisebb gombócokban osszuk el a combok között a vajat is. Tegyük vissza még a sütőbe a tálat és nagyjából 10 perc alatt elvileg már készen kell lennie. Akkor jó a végeredmény, ha a lé elfőtt a csirkecomb alól és a tetejük pedig szépen megpirult.

A legvégén, ha már készen vagyunk tutira, a nagy halom frissen aprított petrezselymet és koriandert szórjuk még a tetejére a comboknak és tálalhatjuk is. Szerintem rizzsel a legjobb, mert a szaftot tökéletesen fel tudjuk itatni majd vele. Természetesen a rizs és a comb mellé adjunk abból a nagyon finom fűszerezes olívás-citromos sárgarépából is. Élvezzétek!

marokkoi21



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *