Gyoza / Jiaozi / Dumpling

gyoza1

Az a helyzet, hogy én élek-halok ezért a kajáért -mely Kínától-Japánig megtalálható a távol-keleten -, amit amúgy már elég régóta készítek is, de csak most lett belőle “recept”, ami inkább egy iránymutató. Próbálkoztam anno azzal is, hogy saját magam csináltam tésztát ehhez a spéci batyuhoz, de annyi szívás van vele, hogy úgy állok ehhez a tészta témához, mint a friss csicseriborsó és dobozos verziójához. Inkább veszek egy pakk előre elkészített gyoza tésztát, és nincs is más dolog hátra mint, hogy ezeket szépen megtöltse az ember, aztán meg gőzölje és süsse.

A gyoza készítés nem rég lépett nálam next levelre, mikor is vettem egy 2 szintes hatalmas nagy bambuszpárolót, amivel végre egyszerre lehet nagyjából 20 batyut megpárolni. Régebben egy kis 4 férőhelyessel mókoltam, azzal mondjuk klasszul ki lehetett tölteni egy hétvégi délutánt, mire kész lett a kaja. Így viszont nincs más dolga az embernek mint beszerezzen ilyen gyoza tésztát (lelőhelyei: Culinaris, Ázsia Bt., Tokyoplaza), csinálni hozzá tölteléket, húsos-vega egyre megy. Aztán megtölteni szépen a tésztát, bambuszpárolóban megpárolni kb. 5-10 perc alatt, és mi még a végén megszoktuk sütni, mert az ad egy komoly ízcsavart a végén az egésznek, meg a lakásnak egy 2-3 napos szellőztetni valót, de hát mint a szépségért is meg kell szenvedni, a jó étkekért is el kell viselni bizonyos dolgokat.

A kész gyozákhoz pattintsunk fel jó pár üveg sört, csináljunk mindenféle mártogatót, amikből nálunk a szójás, mogyoróvajas és édes-chili szószos a menő. Aztán nincs más dolgunk mint belapátolni egy halommal belőle, mind addig amíg már a végén közel állunk a rosszul léthez, de hát akkor is még tovább eszi az ember, mert annyira finom. Aztán később lehet hányni-vetni, hogy ezt mégse kellett volna túlzásba vinni ennyire. Persze ilyenről csak hallottam, hogy haverom kuzinjának a nagymamája szokott ennyit enni ebből, hallatlan!

Hozzávalók:
1 csomag gyoza tészta (kb. 50db batyu lesz a vége)

Húsos töltelék:
0,5kg darált sertéshús
1 csokor újhagyma
2 ujjnyi friss gyömbér
kevés szezámolaj
kevés rizsecet
+ bármi amit szeretnék még bele:
szezámmag, chilipehely és a többi

Zöldséges töltelék:
1 kínai kel
1 csokor újhagyma
pár gerezd fokhagyma
2 ujjnyi friss gyömbér
+ amilyen zöldséget még szeretnénk:
fafülgomba, shiitake, sárgarépa és a többi

Alap mártogató:
2-3ek szójaszósz
1-2tk rizsecet (de van spéci ecet dumplinghoz)
szezámmag
chilipehely
kevés szezámolaj

 

1. A tölteléket érdemes értelemszerűen először elkészíteni, ehhez nincs más dolgunk a húsos verzió esetében, mint mindent jól összekeverni, és hagyni egy picit állni, hogy érjenek össze az ízek. Lényeg, hogy sok folyadékot ne tegyetek a töltelékbe, mert a párolásnál megtelnek a batyuk felesleges “vízzel”. A zöldséges verziónál mindent vágjunk vékony szeletekre, vagy gyaluljunk vékonyra, nyilván a gombát csak vágjuk fel és a többi. Aztán szezámolajon süssük meg a zöldségeket, amit hagyjunk kihűlni, és ha levet eresztett az egész a “kihűlés után”, akkor azt a levet nyomkodjuk ki, hogy szárazabb legyen a töltelékünk.

2. Kezdjük el megtölteni a gyoza tésztánkat, ami egy nagyon jó móka. A legegyszerűbb és pasisabb módja, ahogy én szoktam csinálni. Tegyük ki a tésztákat -ja amit érdemes előtte mondjuk reggel már kivenni, hogy kiolvadjon szépen- egy tányérra, kis mélytányérba tegyünk langyos vizet. Aztán a folyamat a következő, kezünkbe veszünk egy gyoza tésztát, langyos vizes mutatóujjal a tészta felének a széleit megnedvesítjük, a közepére teszünk egy kis tölteléket, majd összehajtjuk a két szélét. A lényeg, hogy a nedves szél hozzá ragad a szárazhoz, és létrejön a kötés! Nyomkodjuk szépen össze, és így kapunk egy félhold alakú gyozát. Viszont álljon itt egy kép a folyamatról, ami talán érthetőbb mint a hülye magyarázatom:

Gyoza_comp

 

3. Természetesen a képen látható téma eléggé profi, nem kellenek ilyen tarajok, annak ellenére, hogy én imádom az ilyet és ezért nálunk mindig ezt a műveletet barátnőm csinálja, aki tök szép gyozákat hajtogat, ellenben az én funkcionális-minimalista trendemmel szemben.

4. A bambuszpárolót béleljük ki egy zsírpapírral, és lobogóvíz felé tegyük lefedve a gyozákkal együtt. 7-8 perc kb elég neki, ha még sütni is fogjuk, hanem akkor adjunk neki 10 percet!

5. Ha nem szeretnénk sütni, akkor itt a vége a mutatványnak, lehet fogyasztani. Viszont ha teljesebb ízekre vágyunk, akkor a megpárolt gyozákat kevés szezámolajon pirítsuk meg. Nem kell agyon sütni, a lényeg, hogy kapjon a külső réteg egy szép sült színt, és annyi. De már ettől is még faszább íze lesz az egésznek, higgyétek el nekem, megéri rettenet büdösnek lenni utána!

6. Egy dolog maradt hátra, a mártogatót elkészíteni, amihez igazából fogjunk mindent ami a hozzávaló, és keverjük össze, aztán kész is. Lehet már is mártogatni a kis gyozákat, és lehet Ossian-ra kajálni magunkat. Váljék egészségetekre, és lehetőleg hétvégén csináljátok, amikor ezután a marathon után le tudtok dőlni egy-két órára pihizni. Mert ez egy kőkemény ágyúgolyó futam!

gyozamontage



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *