Trippa alla Parmigiana, avagy parmezános pacal kis csavarral

pacal1

A legtöbb receptem itt a blogon 98%ban fél óra alatt elkészülő móka, nos most a másik maradék 2%-ot szeretném gyarapítani, ezzel a több órás pacalos történettel! Joooj, a pacal, ami pár éve nekem a legszörnyűbb -egyik- dolog volt a földbolygón, erre most meg megcsinálom, sőt ha valahol lehet kapni, akkor általában rá is megyek, mint maci a mézre. Ezt most megelégeltem, hogy hát már mindenféle kaját csináltam, de az egyik nagy kedvencemet a pacalt még sose.

Persze hallottam minden féle legendákat, szagokról, hyporól, sőt még mosógépes mosásról is, de nem hittem a mendemondának, saját bőrömön akartam mindezt tapasztalni. Szó se róla, egy-két legenda helytálló, no de majd szépen lassan sorjában.

Ezzel a recepttel pedig két olyan étterem előtt szeretnék adózni, ahol nagyon finom pacalokat ettem külön-külön, és ez a mostani verzió is ennek a két egységnek a fúziója. Pontosabban kérem szépen az Anyukám mondta tökéletes toszkán pacalja az egyik favoritom, a másik pedig a Padron-ban megtalálható csicseriborsós pacal, ami külön score a csicseriborsó miatt! Viszont az igazsághoz az is hozzá tartozik, hogy annak ellenére, hogy imádom a fent említett “különleges” pacalvariációkat, azért a szívem mégis nagymamák és anyukák által elkészített klasszik magyarosch pacalperkelt felé húz, savanyúsággal és friss vekni kenyérrel. Viszont továbbra is ezeket a megfejtéseket meghagyom nekik, hogy ők készítsék el, én meg csak élvezzem a gyümölcsét, én meg operálok a fura szerzetekkel. Lássuk a bendőt!

 

Hozzávalók:
1kg pacal
2doboz csicseriborsó
2doboz darabolt paradicsom
20dkg pancetta (vagy húsos szalonna)
0,5dl alaplé (biztos vörösborral is remek)
1 maréknyi reszelt parmezán vagy pecorino
1/2 bögre ecet
3 szál angol zeller
2fej vöröshagyma
2ek egész feketebors
1fej fokhagyma (ha van új, az plussz jó)
4db babérlevél
2db sárgarépa
pár szál friss rozmaring (szárított is jó)
1 csokor friss zsálya (szárított is jó)
olívaolaj

tálaláshoz:
pár szelet kenyér
reszelt parmezán
olívaolaj

 

1. A pacal előkészítése a végső felhasználáshoz, nos kicsit “körülményes” minden tekintetben. Tisztított pacalt kaptam, de ez ma már elvileg alap, viszont nekem kellett otthon előfőzni. Szerencsére bográcsban, a szabadban csináltam, de a masszív istállószag, picit tehénszaros háttérrel azért így is simán bejátszott! Jó ezen túl kell lépni. A lényeg, hogy a pacalt tegyük egy nagy lábosba, öntsük rá az ecetet, majd öntsük fel annyi vízzel ami 2 ujjnyira ellepi. Ha ez időközben elfőne róla, akkor pótoljuk. Aztán tegyünk még a főzővízbe pár gerezd fokhagymát, vagy egy egész friss újat, az egész borsokat, 2 babérlevelet, mehet még mellé 2 negyed vöröshagyma is, és hagyjuk felforrni, majd közepes lángon főzzük. Nekem 2 óra kellett, hogy szuper állagú puha legyen!

2. Ha megfőtt a pacal, szűrjük le és hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd vágjuk fel vékony csíkokra. Eközben egy másik nagy edényben jó sok olívaolajon kezdjük el a kockára felvágott szalonnát kisütni, és aztán ezen megpirítani az apróra vágott hagymát, sárgarépát és angol zellert. Ehhez adjuk hozzá a pacalcsíkokat, és jól keverjük el. Ha picit kezdene lekapni, akkor vízzel lehet egy kicsit “lazítani” rajta, de speciel nálam csak fehérbor volt a kézben, és azzal ment a tuning!

3. Mikor üvegesek lettek a zöldségek, és a pacalt is átjárta mindenhol az zsíros-olívaolajos-zöldséges massza, akkor adjuk hozzá a 2 doboz paradicsomkonzervet és csicseriborsót. Megint érdemes valami szuperjó minőségű konzerv paradicsomot használni, mert azoknak jobb ízük van. Keverjük jól el az egészet, és még az alaplevet is öntsük hozzá. Nem muszáj mind a fél litert, elég kevesebb is.

4. Hagyjuk megint felforrni az egészet, aztán vegyük újra közepesre a lángot az egész alatt. Dobáljuk bele a zöldfűszereket, lehetőleg szépen felaprítva, akárcsak a fokhagymát, és keverjük jól el az egészet. Újabb másfél óra pötyögés után nézzük meg az ételünk állagát, ha még esetleg leveses, akkor főzzük tovább, ha már szuperjó “megáll benne a kanál is” állagú, akkor nincs más dolgunk mint belekeverni a maréknyi parmezánt, és aztán tálalni is.

5. A tálalás a legjobb ha úgy történik, hogy pirítunk kenyérszeleteket, amiket aztán bedörzsölünk fokhagymával, és meglocsolunk olívaolajjal. Erre halmozzuk a pacalt, amit újfent megszórunk parmezánnal. Aztán lehet is fogyasztani! Figyelem, vigyázat, nagyon masszív “kinyírós” kaja ez kérem szépen! Komolyabb fröccsökkel, borokkal illik öblíteni aztán -de jó száraz ciderrel is jó volt-, különben az éjszakánk a plafon bámulásával fog eltelni. Ennyi az egész, aztán Anyukám mondta & Padron egyszerre van a házban. Váljék egészségetekre!



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *