Mentás-pisztáciás bárány húsgolyók, cseresznye szósszal és izraeli kuszkusz

pisztacias1

(Fotó: Puskás Nóri)

 

Ez a recept kombó, tökéletes megfejtés lehet egy közel-keleti ihletésű vacsorához, mivel van itt kis török, izraeli és szír ízvonal is. Komoly az ízek orgiája, ahogy az édes-savanyú találkozik, a menta és a kuszkusz frissességével. Viszont amennyire durván hangzik, hogy jesszus mennyi dolog ez így egyszerre, annyira egyszerű is elkészíteni az egészet, jó mondjuk most talán a fél órás etapot nem sikerül tartani, de 1 óránál többet így sem kell foglalkozni az egésszel. Természetesen készülhetnek a húsgolyók bárányon kívül minden másból is, de igazából mégis abból a legfaszább, főleg ha nagyon finom bárányhúst tudtok venni, megőrültök olyan finom lesz belőle, komolyan! No de lássuk a receptet, és ha levonul egyszer végre ez az átkozott hőhullám, neki is állhatok az elkészítésének, tényleg csudajóság ez a táp.

 

Hozzávalók:
húsgolyók:
0,5kg darált bárányhús
1 maréknyi pisztácia
1 csokor menta
1 csokor petrezselyem
1-2 szál újhagyma
2tk római kömény
1tk őrölt fahéj
2tk sumac
bors

cseresznye szósz:
1 csomag aszalt cseresznye
2ek gránátalma szirup
1 citrom leve
barna cukor

izraeli kuszkusz:
1/2 csomag izraeli kuszkusz (nyilvan jó helyette bulgur vagy klasszik kuszkusz)
2-3db paradicsom
1db uborka
1 nagy csokor petrezselyem
1 csokor koriander zöld
1db friss piros chili
1 maréknyi friss menta
1 kis doboz paradicsompüré
1db citrom leve/héja
1db kis lilahagyma
1tk sumac
1tk füstölt piros paprika
olívaolaj

 

pisztacias2

(Fotó: Puskás Nóri)

 

1. Első körben keverjük be a húst, aztán mondjuk nem hülyeség állni hagyni egy éjszakát, de ha erre nincs lehetőség, akkor meg legalább 1 órát. A lényeg, hogy a pisztáciát zúzzuk össze kisebb darabokra egy mozsárban például, a mentát, petrezselymet és hagymát pedig vágjuk össze apróra. Fogjunk mindent -a fűszereket is- és adjuk a darált húshoz, és keverjük jól össze. Jó lesz nagyon!

2. A darált húsból formázzunk diónyi golyókat, majd kevés olívaolaj társaságában, egy nagyobb serpenyőben süssük meg őket. Ha minden oldal szépen megsült, akkor szedjük ki őket egy tálra, a további felhasználásig.

3. Ebben a serpenyőben -amiben a húst sütöttük-, készítsük el a szószt, így a csodálatos visszamaradt pörzs anyagok se vesznek majd kárba, hanem gazdagítják a szószunkat. No a lényeg, hogy a serpenyőbe szórjuk bele a cseresznyéket, és egy kicsit pirítsuk körbe őket. Majd facsarjuk rá egy citrom levét, adjuk hozzá a gránátalma szószt, és kóstolás után cukrozzuk. Ha túl sűrű a motyó, akkor üssük fel egy kis vízzel de a lényeg, hogy azért szósz maradjon, ha pedig túl savanyú az egész, akkor kissé cukrozzuk tovább. Az a fontos, hogy jó balanszban legyen az édes-savanyú ízvilág.

4. A kész szószba tegyük vissza a húsgolyókat, és egy kicsit mozgassuk át őket, hogy a golyókat mindenhol bevonja a szósz. Egyéb dolgunk ezzel már nincs is!

5. A kuszkusz elkészítése eléggé könnyű dolog, mivel a lényeg, hogy forró vízzel öntsük le a kuszkuszt úgy, hogy csak éppen ellepje. Hagyjuk 10-15 percet állni, amíg minden vizet magába nem szív. Közben a paradicsomot, uborkát, petrezselymet, koriandert, mentát, lilahagymát és a piros chilit aprítsuk fel. Ha a kuszkusz magába szívta a vizet, kanalazzuk rá a paradicsompürét, sózzuk meg és locsoljuk meg olívaolajjal, majd az összeaprított cuccokat és a fűszereket dobjuk rá, és keverjük jól össze. Citrom levével locsoljuk meg, és ha bio citrommal dolgozzunk, akkor reszeljük rá a héját is. Még a végén sózzuk ha szükség van rá, és kész is! Annyi amúgy a nagy titok az izraeli kuszkuszban, hogy nem apró szemű, hanem olyan tarhonya nagyságú szemekből áll ez a változat.

6. Dobáljunk fel mindent az asztalra, és mindenki szolgálja ki magát kuszkusszal és csodálatos húsgolyókkal. Váljék egészségetekre!

 

pisztacias3

(Fotó: Puskás Nóri)



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *